Najłatwiejszy chleb żytni na zakwasie. Niezawodny przepis na bochenek w foremce. Zrobisz go tego samego dnia

Chleb żytni na zakwasie jest idealnym przepisem do rozpoczęcia przygody z pieczeniem domowych bochenków. Ten chleb żytni nie wymaga składania, długiego wyrastania w lodówce i można upiec go tego samego dnia. Do masy chlebowej dodaję łyżkę nasion czarnuszki i namoczone siemię lniane. Czasem urozmaicam bochenek dodatkiem uprażonych pestek słonecznika lub pestek dyni. Po upieczeniu chleb powinien całkowicie wystygnąć. Ten rodzaj chleba jest długo wilgotny i odpowiednio przechowywany jest świeży nawet do tygodnia.

Liczba porcji: na 1 bochenek w foremce 33 × 16,5 cm.
Czas przygotowania: 6-8 godzin wyrastania zaczynu żytniego + 3 godziny wyrastania w foremce + 45 minut pieczenia w piekarniku.
Stopień trudności: łatwy.

Składniki zaczynu żytniego:

• 110 g mąki żytniej chlebowej typ 720,
• 75 g aktywnego zakwasu żytniego (wcześniej dokarmionego),
• 150 g wody.

Składniki chleba żytniego:

• 400 g wody,
• 200 g mąki żytniej razowej typ 2000,
• 220 g mąki żytniej chlebowej typ 720,
• 10 g soli,
• Całość aktywnego zaczynu,
• 10 g czarnuszki + 5 g do posypania wierzchu,
• 20 g siemienia lnianego.

Sposób przygotowania:

1. Rano mieszam składniki zaczynu i odstawiam do wyrośnięcia na 6-8 godzin. Zaczyn powinien wyraźnie wyrosnąć przynajmniej o 1/3 objętości.
2. Kwadrans przed mieszaniem składników namaczam nasiona siemienia lnianego w 20 ml wody.
3. Następnie mieszam wszystkie składniki na chleb żytni przy pomocy drewnianej łyżki, przekładam do wysmarowanej masłem keksówki i odstawiam do wyrośnięcia na przynajmniej 3 godziny.
4. Chleb żytni na zakwasie w tym czasie powinien wypełnić po brzegi foremkę.
5. Piekarnik nagrzewam do 250° Celsjusza wraz z mniejszym naczyniem (np.: małą keksówką) wypełnionym szklanką wody.
6. Gdy woda zacznie parować, wstawiam do piekarnika foremkę z chlebem i zmniejszam temperaturę do 230° Celsjusza.
7. Chleb żytni w foremce piekę przez 10 minut z termoobiegiem, następnie zmniejszam do 180° Celsjusza i piekę przez 35 minut.
8. Upieczony chleb zostawiam w wyłączonym piekarniku na 10 minut. Potem wyjmuję bochenek i zostawiam do całkowitego wystudzenia.

Czytaj także: Prosty chleb pszenny na zakwasie orkiszowym jak z piekarni

Chleby na zakwasie wymagają odpowiednich rodzajów foremek, które są kwasoodporne. W sklepach warto wybierać keksówki, które mają wyraźnie napisaną przydatność do pieczenia chleba, w tym chleba na zakwasie. Jeśli forma do pieczenia nie będzie kwasoodporna, to do chleba przeniknie nieprzyjemny metaliczny smak.

Do takiego chleba w foremce można dodawać również słodkie składniki, takie jak suszone owoce. Przed dodaniem do ciasta chlebowego suszonych żurawin, wiśni lub śliwek zachęcam do namoczenia ich w wodzie i dokładne odsączenie. Dzięki temu nie zostanie zmieniony stopień nawodnienia ciasta.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: